Plus d'informations sur le tofu
Ceux qui aiment la nourriture asiatique connaissent surement déjà le tofu, tout comme les personnes préférant une alimentation végétarienne ou végétalienne. En effet, ce produit est un incontournable de la nourriture chinoise et japonaise, et est devenu l’aliment à la mode chez les Occidentaux ne mangeant pas de viande. S’il est constitué à la base de lait de soja, il existe différents types de tofu. Dans tous les cas, c’est un aliment réputé pour sa richesse en protéines végétales et que l’on retrouve pour accompagner ou constituer de nombreux plats différents.
Originaire de Chine
C’est au sein de l’alimentation chinoise que le tofu est originaire. Ce sont les premiers à avoir conçu ce produit. Pour cela il faut des graines de soja que l’on va broyer et mélanger avec de l’eau pour obtenir ce qu’on appelle le lait de soja. Ensuite, à ce lait de soja on va ajouter un agent coagulant et faire subir à ce mélange un traitement thermique. Cela aboutit au tofu.
Le tofu a ensuite été transmis aux Japonais et aux Coréens vers l’an 1000. Vers le 18e siècle les Européens ont commencé à prendre réelle connaissance du soja puis du tofu. La première fabrique de tofu européenne est apparue en France au début du 20e siècle.
Différentes façons de faire
Si le tofu est à chaque fois obtenu à partir de lait de soja, c’est le coagulant qui va varier dans la façon de faire. En effet, certains vont utiliser des coagulants salés : chlorure de magnésium, chlorure de calcium, sulfate de calcium ou eau de mer. D’autres vont préférer le fabriquer à partir d’un coagulant acide qu’est le glucono delta-lactone (GDL). Finalement, il est également possible d’obtenir du tofu en utilisant des enzymes coagulants.
Un aliment riche en protéines végétales
Le tofu est réputé pour être un aliment contenant de nombreuses protéines végétales. C’est ce qui explique notamment qu’il est très apprécié de ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien puisqu’il va remplacer les protéines animales. Ainsi pour 100 g de soja, il y aurait environ 40 % de protéines pures, 38 % de glucides, 5 % de fibres, et 4 % de micronutriments (vitamines). On y trouve également d’autres éléments comme du magnésium, du calcium, des sels minéraux, etc.
Le tofu étant fabriqué à partir du lait de soja, il possède donc également toute cette richesse nutritive et notamment cette grande quantité de protéines végétales. Il va donc permettre de lutter contre le mauvais cholestérol, et la baisse des œstrogènes tout en proposant une alimentation saine.
Différentes formes
Le tofu peut être présenté sous différentes formes. Il peut donc servir d’accompagnement ou de plat à part entière. On peut le consommer sous forme de dés, de soupe, frit, congelé, en amande, dans une salade, seul, avec des légumes, etc. Les possibilités de déguster du tofu sont immenses. Dans son apparence naturelle, il ressemble à du fromage, d’ailleurs le tofu est également appelé fromage de soja. Il a un goût discret et n’a quasiment pas d’odeur.
